Boschi, pascoli, conventi e mani pazienti. La dolceria dei Nebrodi non è un ricettario: è il modo in cui una montagna racconta sé stessa.
Una dolceria di montagna
I Nebrodi sono la catena montuosa più verde della Sicilia: corrono lungo il versante settentrionale dell’isola, tra il mar Tirreno e l’Etna, e custodiscono il più grande parco naturale siciliano. È una terra di boschi, pascoli e ritmi lenti, dove la pastorizia ha scandito la vita per secoli.
La pasticceria, qui, nasce da due radici intrecciate. La prima è la cucina contadina e pastorale, fatta di ciò che la dispensa offriva: frutta secca, miele, mosto, ricotta. La seconda è quella dei conventi: gran parte della grande pasticceria siciliana è nata tra le mura dei monasteri, dove le religiose custodivano le ricette più raffinate e vendevano i loro dolci all’esterno per sostenere le comunità.
Gli ingredienti di una terra
Per capire i dolci dei Nebrodi bisogna aprire la loro dispensa. Al centro c’è la mandorla, regina della pasticceria siciliana, ridotta in pasta o tritata negli impasti. Accanto, il miele dei Nebrodi, spesso prodotto dall’ape nera sicula, una varietà autoctona che porta nel barattolo i profumi dei boschi e dei fiori di montagna.
C’è poi la Nocciola dei Nebrodi, riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale, dolce e fragrante; la ricotta fresca di pecora, base di tante creme; e il mosto d’uva, che diventa vino cotto e accompagna i dolci della vendemmia. A completare il quadro, i fichi secchi, le scorze candite d’agrumi e la cannella: piccole cose che, insieme, fanno un’identità.
I dolci che raccontano i Nebrodi
Da questa dispensa nascono capolavori artigianali. La Pasta Reale di Tortorici e le paste di mandorla, morbide e profumate. I buccellati (i cucciddati), ciambelle ripiene di fichi secchi, mandorle, cioccolato e scorze d’agrumi, immancabili a Natale. I rametti, le cuddureddi della tradizione pasquale e gli nzuddi, i biscotti alla mandorla legati alla provincia di Messina.
Sono dolci diversi tra loro, ma figli della stessa terra: cambiano la forma e l’occasione, restano la mandorla, il miele e la pazienza.
Il tempo delle feste
Nei Nebrodi il calendario detta la dispensa. A Natale profumano i buccellati ripieni; a Pasqua tornano le cuddure cull’ova, con le loro uova in numero dispari; per la festa dei Morti e d’autunno è la volta degli nzuddi e dei dolci di mandorla. Ogni dolce ha la sua stagione, e ogni stagione il suo dolce.
È in questa tradizione che affondano le nostre radici. Nasciamo a Tripi-Abakainon, nel cuore dei Nebrodi, e lavoriamo con la stessa dispensa di sempre: ingredienti semplici, tempi lenti, e il gusto autentico di una terra che non ha fretta.